Quesos y Vinos de Francia (1er Round)

El hecho de haber alquilado un departamento fue éxito fundamental para lograr nuestro cometido, probar quesos y vinos en Francia. A diferencia de lo que uno puede llegar a imaginarse, un departamento en París cuesta entre 500€ y 800€ la semana, lo que se traduce en el mismo o menor precio que un hotel.

Bien saben ustedes, mis lectores acérrimos, que me da igual el maridaje propuesto por cualquier academia profesional de vinos y espirituosas. Me gusta comer y tomar, lo que me gusta.

Gracias a esta libertad optamos por comprar todos los quesos que no se consiguen en Argentina y los vinos que más nos podían llegar a interesar.

Admito que en los vinos los argentinos tenemos un frente de batalla excelente, pero respecto a los quesos franceses, la verdad: no sabemos nada en materia de lácteos.

No se preocupen que la idea no es hablar de la historia de cada queso ni de cómo se hace. Se supone que estás acá, leyendo, por dos motivos. El primero es que te gusta comer, y el segundo es que te gusta repetir el plato. Los datos técnicos se los dejamos a los constipados parisinos.

Hablemos de los quesos:

Langres: Queso de vaca que viene en tamaño chico (normalmente un disco de 7cm de diámetro y unos 3cm de espesor) con una cubierta de color anaranjado dado por el hongo que ataca al queso. En el centro suele estar aplastado porque el queso no se da vuelta en la maduración, detalle simpático porque algunos locos lindos usan esa “pancita” para ponerle licor y comerlo así. Snob o no, es una idea que se lleva un par de puntos a favor. El aroma es fuerte, penetrante, con olor a pie de atleta, pero de esos atletas que corren maratones. La textura es muy blanda, casi al punto de un queso crema. De hecho, cuando lo intentás cortar, suele aplastarse bastante. El sabor es muy lácteo, con una entrada dulzona y un final muy salado, contraste que lo hace aún más interesante. Uno de los tres favoritos.

Fougerus: Queso de vaca realmente caro (nos costó el triple de lo que costaba cualquier otro queso en París). Similar en tamaño al Langres, con una cubierta blanca muy parecida a los Brie (son de la misma familia). La textura es media, siendo firme para cortarlo pero blando en la boca, con una corteza fácil de morder. El aroma es intenso, muy llamativo, porque se mezcla el olor a podredumbre con un olor cuasi dulzón que se traduce en sabor al final del bocado. Aunque resulte extraño, te deja un sabor a choclo (maíz para los que no están acostumbrados a la palabra). Quizás fue el queso más complejo y sabroso que comí pero su relación precio/calidad, en un país con tanta variedad de quesos, lo convierte en un producto para consumo esporádico.

Mont Briac: Queso hongoso que recuerda a un Gorgonzolla pero blando, de textura similar al Langres (muy elástico y difícil de cortar) que no tiene tanto aroma a podrido como los anteriores y un sabor a requesón (el queso que se suele consumir en Brasil), suave, delicado y apto para todos los días. Fue el segundo queso que más me gustó porque no invade a los demás y tranquilamente puede ir combinado con panes en el desayuno.

Saint Nectaire: Oler este queso es reconocerlo entre mil otros diferentes porque tiene olor a sótano húmedo lleno de suéters viejos. La cáscara es gris, firme y por dentro es un queso firme como cualquier Camembert. El sabor es bastante neutro, lo que no lo hace tan interesante, porque el aroma no llama la atención hacia el espectro positivo. Lo comimos porque no tenían otra cosa que vendernos ya que no hablaban más que francés.

Roquefort: Ni se te ocurra comprar otro queso azul diferente al Roquefort en Francia. Ya que ellos tienen la denominación de origen controlada de este queso bien vale la pena probarlo. Y bien diferente es al queso azul común al que estamos acostumbrados a consumir. Le pedimos el más intenso y más aromático. El aroma llegaba a tonos mentolados y el sabor, picantón al principio, salado al final, era magnífico. Un poco más delicado y un poco más complejo, se derretía en la boca. Un golazo de media cancha.

Brie: Comer este queso en Francia es un camino que, si hubiese sabido, no lo recorría. Ayer compramos Brie en el supermercadito de Guatemala y Fitz Roy (le mando un saludo a la china de la caja que es re macanuda) y cuando lo probé, me di cuenta lo que voy a extrañar París y sus quesos. El Brie tiene un aroma hongoso fuerte pero que no persiste mucho tiempo en el aire (siendo el Camembert más fortachón a la hora de dejarlo al aire libre). La cubierta es firme y gruesa, signo de su estacionamiento. El sabor es delicado, con un dejo salado pero muy redondo. A ver, es un queso que le gana a cualquier otro queso porque en la boca es muy difícil que te resulte desagradable. Es la Coca Cola de los quesos. Si podés, probate dos o tres diferentes, desde el barato al más caro.

Camembert: Queso hongoso similar al Brie pero con un aroma más intenso, a veces con un dejo a amoniaco al abrir el envoltorio que desaparece y no vuelve a aparecer. Si el olor es muy invasivo, el queso ya está pasado de maduración. En cambio, si ataca de golpe y desaparece, dejando un rastro de hongo oloroso, está perfecto. La cáscara, aunque blanca y parecida a la del Brie, tiene una textura un tanto “polvorosa”. En la boca es más salado que el Camembert hecho en argentina (imitación) y de sabor más característico: tiene realmente sabor a queso.

Nosotros fuimos a la quesería La Fromagerie en Rue des Petits Carreaux 8 (2nd Arr., París), la atención una vez fue buena y la otra mala, pero la variedad es digna para comprar quesos franceses de calidad.

Comprando panes en un mercado parisino

Receta: Creme Brulee

… ¿y los vinos? … ¡Los vinos acá!

El Guerrillero Culinario